「可可/巧克力基礎認識」課程分享

2014-05-06 17:49:14


課程時間:103/4/25 PM 13:30~16:00
課程地點:開平餐飲學校312教室
主 講 人:德麥食品巧克力技師 許少宇 (開平餐飲學校99年班校友)

百彥承辦開平餐飲學校衛星課程,邀請德麥食品巧克力技師許少宇來和大家分享,了解巧克力奧妙與基礎認識!!

【認識巧克力】:

巧克力可分為:苦甜巧克力、牛奶巧克力、純白巧克力。

巧克力可依差異分為調溫/免調溫巧克力二種,其差異在於使用原料不同,操作方式、價格、口味、產品呈現、用途也大有不同。

調溫巧克力意指由可可製成之巧克力,需經由調溫等繁雜手續才可使用,成本高,但口味好,較為高級。

免調溫巧克力則由植物性油脂加入香料、色素、添加物等製作出來,價格低廉,口味較普通,但因不需調溫操作方便,還是受到許多群眾所喜愛

調溫巧克力才會呈現可可香氣,相反免調溫巧克力會有香料味。


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